Pão com Fibra de Trigo

Ingredientes
- 1 envelope de 10g de fermento biológico instantâneo (tipo Fermix)
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 copo (tipo americano – 200 ml) de gérmen de trigo
- 2 copos (tipo americano – 200 ml) de fibra de trigo
- 1 copo (tipo americano – 200 ml) de óleo vegetal – de milho, canola, etc..
- 4 copos (tipo americano – 200 ml) de água
- 1 kg de farinha de trigo branca

Modo de fazer

Escolha um recipiente grande, eu gosto de usar um que já tenha tampa assim deixo a massa crescer dentro dele.

Misture a fibra e o gérmen de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a água (em dias muito frios poderá ser ligeiramente aquecida) e o óleo misture bem e junte quase toda a farinha de trigo.
Passe a massa para uma bancada untada com óleo ou polvilhada com fibra de trigo e sove fazendo movimentos de ir e vir com a mão. Acrescente o restante da farinha e acabe de sovar a massa por cerca de 20 minutos. Essa massa é muito boa de ser manuseada. Forme uma bola com ela e unte-a com óleo. Coloque dentro do próprio recipiente em que você começou a fazê-la tampe ou cubra bem com filme plástico. Deixe em lugar abrigado das correntes de ar até dobrar de volume. Demora um pouco mais de crescer em dias frios poderá levar até 2 horas.
Então passe a massa para a bancada novamente e abaixe para retirar o ar. Usando uma faca divida-a em pedaços conforme o tamanho ou modelo dos pães que irá fazer.
Coloque os pães ou pãezinhos em assadeiras ou formas próprias para pães untadas com e polvilhadas com fibra de trigo se desejar pincele os pães com água e polvilhe fibra de trigo e deixe crescer até dobrar o volume novamente.
Aqueça o forno por uns 15 minutos de antecedência e asse os pães, até que fique dourados, se achar necessário reduza a temperatura do forno na metade do tempo. Para saber se já estão assados teste batendo sobre eles com a ponta dos dedos o som deverá ser “oco”.
Retire-os do forno assim que der para manusear coloque-os sobre uma grade até que esfriem.

Pão de Linhaça

Ingredientes:

- 120g de farinha de trigo

- 280g de farinha integral

- 50g de farinha de linhaça

- 8g de sal

- 10g de fermento ativo fresco

- 10g de mel

- 245g de água

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno no máximo. Misture em uma tigela as farinhas e o fermento e esfregue com as pontas dos dedos para esmigalhá-lo e misturá-lo. Junte o resto dos ingredientes e sove por uns 10 minutos até que a massa esteja elástica. Forme uma bola, coloque numa tigela ligeiramente enfarinhada, cubra com um pano e deixe fermentar por 1h-1h30, até que dobre de tamanho.

Volte a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e traga as bordas da massa para o centro, fundando com o punho para retirar o ar. Forme uma bola novamente e deixe descansar por 5 minutos.

Molde o pão, afinando as pontas, coloque numa assadeira polvilhada com farinha de milho (ou farinha integral), cubra com um pano e deixe fermentar por mais 30min-1h, até que tenha dobrado de tamanho novamente (ou até que, pressionando de leve o dedo, a massa volte devagar para o lugar).

Faça cortes diagonais na massa com uma faca afiada. Pulverize o pão e o forno com água, coloque o pão rapidamente no forno e abaixe o fogo para 210ºC. Asse por cerca de meia hora, ou até que o pão esteja dourado e um solte um som oco ao bater embaixo dele com os nós dos dedos.

Pão Integral com Fécula de Batata

Ingredientes:
- 1 tablete de fermento (15g)
- 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1/2 xícara de fécula de batata
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral fina
- 1/2 xícara de leite morno
- 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Modo de preparo:
Dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna com o açúcar mascavo. Deixe o fermento crescer uns 15 minutos. Peneire a farinha.
Numa tigela coloque mel, sal, leite, manteiga, fécula de batata e 1/2 xícara de farinha de trigo. misture bem, adicione o fermento e vá batendo bem, sempre acrescentando a farinha e batendo. Passe para a mesa e sove durante 15 a 20 minutos, até ficar elástica.
Use assadeira untada e modele o pão bem fechado, deixando-o crescer dentro dela por 1hora. Pré-aqueça o forno a 180°, asse por 30 minutos ou até ficar dourado.

Pão Integral com Farinha de Soja

Ingredientes:

- 2 copos de farinha de trigo integral; 

- 2 copos de farinha de trigo branca; 

- 1 copo de farinha de soja; 

- 3 colheres (sopa) de fermento biológico (para pão); 

- 1 colher (sobremesa) de sal; 

- 1 xícara (chá) de açúcar; 

- 1/2 xícara de margarina; 

- 2 1/2 xícara (chá) de leite de soja ou leite desnatado morno. 

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes na ordem citada acima, mexendo bem com uma colher de pau. Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem lisa e macia (cerca de dez minutos bastam). Cubra a tigela com um guardanapo limpo e deixe em um lugar protegido do vento e do frio por duas horas para crescer. Preaqueça o forno a 180 graus. Divida a massa em três partes e coloque em formas para pão untadas com óleo. Peneire um pouco de farinha integral sobre cada pão e deixe-os crescer por mais 15 minutos. Asse os pães por cerca de uma hora e desenforme assim que saírem do forno.